ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

1 Proceso de elaboración de cremas con huevo

1.1 Tipos

1.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

1.3 Recetas básicas

1.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

1.5 Conservación y normas de higiene

1.6 Actividades: Proceso de elaboración de cremas con huevo

2 Procesos de elaboración de cremas batidas

2.1 Tipos

2.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

2.3 Recetas básicas

2.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

2.5 Conservación y normas de higiene

2.6 Actividades: Procesos de elaboración de cremas batidas

3 Proceso de elaboración de cremas ligeras

3.1 Tipos

3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

3.3 Recetas básicas

3.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes

3.5 Conservación y normas de higiene

3.6 Actividades: Proceso de elaboración de cremas ligeras

4 Proceso de elaboración de rellenos salados

4.1 Tipos

4.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

4.3 Recetas básicas

4.4 Conservación y normas de higiene

4.5 Actividades: Proceso de elaboración de rellenos salados

5 Proceso de elaboración de cubiertas

5.1 Tipos

5.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

5.3 Recetas básicas

5.4 Conservación y normas de higiene

5.5 Actividades: Proceso de elaboración de cubiertas

5.6 Cuestionario: Cuestionario final

DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

1 Operaciones previas

1.1 Acondicionamiento de las masas bases

1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios

1.3 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo

1.4 Actividades: Operaciones previas

2 Descripción de las técnicas

2.1 Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado

2.2 Actividades: Descripción de las técnicas

3 Descripción de los equipos

3.1 Baños maría

3.2 Atemperadores de cobertura

3.3 Inyectores de cremas

3.4 Dosificadores-mezcladores de agua

3.5 Bañadoras

3.6 Nebulizadores

3.7 Palas de quemar

3.8 Sopletes

3.9 Mangas pasteleras

3.10 Cartuchos o cornets

3.11 Paletas

3.12 Aerógrafo

3.13 Pintado

3.14 Glaseado

3.15 Flameado

3.16 Actividades: Descripción de los equipos

4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería

4.1 Elementos decorativos habituales

4.2 Tendencias actuales en decoración

4.3 Actividades: Acabado y decoración de productos de panadería y bollería

5 Cuestionario: Cuestionario final

ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

1 Envasado

1.1 Maquinaria de envasado

1.2 Operaciones de envasado

1.3 Embolsado

1.4 Retractilado

1.5 Enfajado

1.6 Encapsulado

1.7 Actividades: Envasado

2 Etiquetado

2.1 Normativa

2.2 Etiquetado

2.3 Actividades: Etiquetado

3 Embalaje

3.1 Operación de embalaje

3.2 Equipos de embalaje

3.3 Empaquetado de productos ante el cliente

3.4 Transporte, venta, exportación e importación

3.5 Actividades: Embalaje

4 Exposición de productos en el punto de venta

4.1 Expositores y escaparates

4.2 La publicidad en el punto de venta

4.3 Cuestionario: Cuestionario final

4.4 Cuestionario: Cuestionario final