1 Requisitos higiénico-sanitarios

1.1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad

1.2 Condiciones de los establecimientos, del material y del personal

1.3 Materiales y construcción higiénica de los equipos

1.4 Higiene

1.5 Responsabilidades y competencias

2 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas

2.1 Personal de fabricación

2.2 Personal manipulador

2.3 Salud e higiene personal

2.4 Actividades: Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas

3 Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos

3.1 Alimentación y salud

3.2 Alteración y contaminación de los alimentos

3.3 Fuentes de contaminación de los alimentos

3.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

3.5 Actividades: Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos

4 Aplicación de sistemas de autocontrol

4.1 Autocontrol

4.2 Responsabilidad de la empresa

4.3 Actividades: Aplicación de sistemas de autocontrol

5 Incidencia ambiental de la industria alimentaria

5.1 Agentes y factores de impacto

5.2 Tratamiento de residuos

5.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental

5.4 Otras técnicas de prevención o protección

5.5 Consumo de agua

5.6 Actividades: Incidencia ambiental de la industria alimentaria

6 Prevención y protección de riesgos laborales

6.1 Evaluación de riesgos profesionales

6.2 Condiciones específicas de seguridad

6.3 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad

6.4 Tipos de planes de emergencia

6.5 Señalización

6.6 Medios de protección colectiva y equipos de protección individual

6.7 Materiales y locales de primeros auxilios

6.8 Primeros auxilios

6.9 Actividades: Prevención y protección de riesgos laborales

6.10 Cuestionario: Cuestionario final