1 RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCIAS

1.1 OPERACIONES Y COMPROBACIONES GENERALES

1.2 EL PEDIDO

1.3 El ALBARÁN

1.4 LA FACTURA

1.5 CONTROL DE PROVEEDORES

1.6 COLOCACIÓN DE LAS MERCANCÍAS CÁRNICAS

1.7 ENVASADOS y GRANELES

1.8 REQUERIMIENTOS Y EXIGENCIAS SOBRE LOS ENVASES

1.9 Actividades: RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCIAS

2 CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES

2.1 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE FRÍO

2.2 CONGELACIÓN

2.3 COLOCACIÓN Y ALMACENAMIENTO

2.4 TIPOS DE CICLOS DE REFRIGERACIÓN

2.5 FLUIDOS REFRIGERANTES

2.6 EFECTOS MEDIOAMBIENTALES

2.7 TUNELES DE CONGELACIÓN

2.8 Actividades: CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES

3 ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS

3.1 CODIFICACIÓN DE MERCANCÍAS

3.2 PROCEDIMIENTOS

3.3 TRANSPORTE

3.4 ENVASADO Y ETIQUETADO

3.5 MARCADO SANITARIO

3.6 Actividades: ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS

4 MEDIDAS DE HIGIENE

4.1 AGENTES

4.2 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

4.3 ENFERMEDADES

4.4 SISTEMA DE AUTOCONTROL

4.5 MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL

4.6 PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN

4.7 NIVELES DE LIMPIEZA

4.8 PROCESO Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA

4.9 Actividades: MEDIDAS DE HIGIENE

5 APLICACIONES INFORMÁTICAS

5.1 MANEJO DE BASE DE DATOS

5.2 MANEJO DE HOJA DE CÁLCULO

5.3 Actividades: APLICACIONES INFORMÁTICAS

5.4 Cuestionario: Cuestionario final