1 LA CARNE

1.1 INTRODUCIÓN

1.2 COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA

1.3 SABORES Y OLORES

1.4 CARACTERÍSTICAS

1.5 VALORACIÓN DE LA CALIDAD DE LAS CARNES

1.6 Actividades: LA CARNE

2 APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS

2.1 Equipos y maquinaria

2.2 MÁQUINAS DE MATADERO

2.3 PROCEDIMIENTOS

2.4 PRODUCTOS

2.5 CONDICIONES AMBIENTALES

2.6 CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS

3 PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS

3.1 ELEMENTOS DE TRABAJO

3.2 MÁQUINAS

3.3 CALDERAS DE COCCIÓN

3.4 GOLPEADORAS Y MALAXADORAS

3.5 PRESENTACIÓN COMERCIAL

3.6 Actividades: PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS

4 DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN

4.1 DEFINICIÓN

4.2 CALCULO DEL PRECIO DE VENTA

4.3 EL ESCAPARATE EN CARNICERIAS

4.4 ETIQUETADO

4.5 INFORMACIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS

4.6 IDENTIFICACIÓN DE LOTES

4.7 ENVASADOS

4.8 Actividades: DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN

4.9 Cuestionario: Cuestionario final