Tecnología de Pescados.

1 Materia prima de pescado y marisco

1.1 Materia prima de pescado y marisco

1.2 Actividades: Materia prima de pescado y marisco

2 Materias primas auxiliares

2.1 Materia prima de pescado y marisco

2.2 Materias primas auxiliares El Agua

2.3 Actividades: Materias primas auxiliares

3 Condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje

3.1 Introducción

3.2 Almacenamiento de productos y materiales de limpieza

3.3 Actividades: Condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje

4 Alteraciones de los productos de la pesca

4.1 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

4.2 Actividades: Alteraciones de los productos de la pesca

5 Buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos

5.1 Normativa general de manipulación de alimentos

5.2 Alteración y contaminación de alimentos

5.3 Actividades: Buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos

6 Incidencia ambiental de la industria de la pesca

6.1 Legislación ambiental en la industria de la pesca

6.2 Actividades: Incidencia ambiental de la industria de la pesca

6.3 Cuestionario: Cuestionario final

Acondicionamiento y tecnología de pescados

1 Equipos de preparación e incorporación

1.1 Maquinaria y equipos específicos

1.2 Maquinaria y equipos específicos 2

1.3 Mantenimiento de primer nivel

1.4 Actividades: Equipos de preparación e incorporación

2 Operaciones básicas de preparación de pescados

2.1 Criterios de selección de pescados y mariscos

2.2 Distintos cortes en función de su cocinado

2.3 Actividades: Operaciones básicas de preparación de pescados

3 Operaciones básicas de elaboración de preparados frescos

3.1 Técnicas de Preparación de pescados

3.2 Preparación de Pates

3.3 Técnicas de elaboración de salsas

3.4 Guarniciones de Pescado

4 Seguridad en la industria transformadora de pescados

4.1 Factores y situaciones de riesgo y normativa

4.2 Evaluación de riesgos profesionales

4.3 Condiciones de trabajo y salud

4.4 Medidas preventivas. Intoxicación

4.5 Normativa aplicable al sector

4.6 Actividades: Seguridad en la industria transformadora de pescados

4.7 Cuestionario: Cuestionario final

4.8 Cuestionario: Cuestionario final