1 Identificación y clasificación del pescado en pescadería

1.1 El pescado y productos derivados

1.2 Clasificación básica de los productos de la pesca

1.3 Sistemas de conservación del pescado

1.4 Actividades: Identificación y clasificación del pescado en pescadería

2 Equipos y útiles de la pescadería

2.1 Herramientas y cuchillos profesionales de pescadería

2.2 Actividades: Equipos y útiles de la pescadería

3 Materias primas en la pescadería

3.1 Función y efecto de los productos

3.2 El Agua - características y cualidades

3.3 Ingredientes diversos

3.4 Reglamento técnico-sanitaria del pescado

3.5 Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca

3.6 Actividades: Materias primas en la pescadería

4 Preparación de elaborados en pescaderías

4.1 Descongelación, método y efectos

4.2 Elaboración de congelados de productos frescos

4.3 Descongelación, métodos y efectos

4.4 Aplicación del Surimi. Productos derivados

4.5 Elaboración de precocinados y cocinados

4.6 Actividades: Preparación de elaborados en pescaderías

5 Acondicionamiento y comercialización

5.1 Normativa sobre envasado de pescados y mariscos

5.2 Envases, envolturas, etiquetas y rótulos

5.3 Preparación de expositores, mostradores y vitrinas

5.4 Actividades: Acondicionamiento y comercialización

5.5 Cuestionario: Cuestionario final