1 Materiales de envase y embalaje

1.1 El envase

1.2 Etiquetas

1.3 Actividades: Materiales de envase y embalaje

2 Congelación y refrigeración del pescado

2.1 Tratamientos de congelación por frío

2.2 Descongelación del pescado y mariscos

2.3 Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada

2.4 Claves para un buen funcionamiento

2.5 La producción de frío

2.6 Congelación criogénica

2.7 Hidrocooling

2.8 Actividades: Congelación y refrigeración del pescado

3 Envasado en la industria de congelados de pescado

3.1 Manipulación y preparación de envases

3.2 Procedimiento de llenado

3.3 Sistema de cerrado

3.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final

3.5 Maquinaria de envasado

3.6 Etiquetado

3.7 Actividades: Envasado en la industria de congelados de pescado

4 Operaciones de embalajes en la industria de congelados

4.1 Técnicas de composición de paquetes

4.2 Equipos de embalaje

4.3 Técnicas de rotulado

4.4 Autocontrol de calidad en envasado y embalaje

4.5 Actividades: Operaciones de embalajes en la industria de congelados

5 Aplicación de sistemas de autocontrol

5.1 APPCC - puntos críticos

5.2 Sistema de autocontrol APPCC

5.3 Trazabilidad y seguridad alimentaria

5.4 Principales normas voluntarias en el sector alimentario

5.5 Actividades: Aplicación de sistemas de autocontrol

6 Toma de muestras

6.1 Técnicas de muestreo

6.2 Concepto, características y composición de una muestra

6.3 Métodos manuales y automáticos

6.4 Instrumental para el muestreo

6.5 Sistema de identificación, registro y traslado de muestras

6.6 Procedimientos de toma de muestreo

6.7 Actividades: Toma de muestras

7 Análisis de materias primas y productos

7.1 Fundamentos físicos-químicos

7.2 Métodos de análisis

7.3 Determinaciones químicas básicas e inmediatas

7.4 Test para la apreciación de caracteres organolépticos

7.5 Cata de productos elaborados de pescado

7.6 Actividades: Análisis de materias primas y productos

7.7 Cuestionario: Cuestionario final