1 Toma de muestras y control de calidad

1.1 Toma de muestra. Preparación e inicio del proceso

1.2 Gestión de residuos

1.3 Prevención de accidentes

1.4 Factores de calidad

1.5 Actividades: Toma de muestras y control de calidad

2 Control de envases

2.1 Hermeticidad

2.2 Porosidad y recubrimiento de estaño

2.3 Capa de barniz

2.4 Actividades: Control de envases

3 Metódica de los principales análisis

3.1 Espacio de cabeza

3.2 Peso escurrido y neto

3.3 Turbidez

3.4 pH

3.5 Sólidos solubles

3.6 Fibrosidad

3.7 Acidez total y volátil

3.8 Sulfatos

3.9 Cloruros

3.10 Nitratos y nitritos

3.11 Proteínas

3.12 Cenizas

3.13 Grasa

3.14 Azúcares totales y reductores

3.15 Ácido ascórbico

3.16 Actividades: Metódica de los principales análisis

4 Microbiología de conservas y jugos vegetales

4.1 Bacterias

4.2 Levaduras

4.3 Mohos

4.4 Otros microorganismos

4.5 Actividades: Microbiología de conservas y jugos vegetales

5 Análisis microbiológico

5.1 Tinciones y microscopía. Recuentos

5.2 Recuento total de microoganismos aeróbicos

5.3 Recuento microorganismos esporulados aeróbicos y anaeróbicos

5.4 Recuento de Enterobacteriaceas totales

5.5 Recuento de mohos y levaduras

5.6 Control microbiológico del agua (RD 140-2003)

5.7 Actividades: Análisis microbiológico

6 Análisis sensorial

6.1 Bases del desarrollo de métodos sensoriales

6.2 Metodología general

6.3 Mediciones sensoriales

6.4 Pruebas sensoriales

6.5 Métodos estadísticos

6.6 Actividades: Análisis sensorial

6.7 Cuestionario: Cuestionario final