- Conocer la maquinaria utilizada en cocina.
- Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina.
- Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina.
- Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios.
- Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración.
- Conocer las características de los cortes y piezas más usuales.
- Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios.
- Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación.
- Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación.
- Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
- Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina.
- Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.
1 Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
1.1 Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones
1.2 Especificidades en la restauración colectiva
1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento
2 Regeneración de géneros y productos culinarios
2.1 Definición
2.2 Identificación de los principales equipos asociados
2.3 Clases de técnicas y procesos simples
2.4 Aplicaciones sencillas
2.5 Cuestionario: Cuestionario
3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
3.1 Términos culinarios relacionados con la preelaboración
3.2 Tratamientos característicos de las materias primas
3.3 Cortes y piezas más usuales - clasificación, caracterización y aplicaciones
3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
3.5 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
3.6 Cuestionario: Cuestionario
4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales
4.1 Identificación y clases
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas
5 Participación en la mejora de la calidad
5.1 Aseguramiento de la calidad
5.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
5.3 Cuestionario: Cuestionario
5.4 Cuestionario: Cuestionario final
5.5 Cuestionario: Cuestionario final