- Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
- Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
- Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
- Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
- Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
- Conocer la organización del departamento de cocina.
- Describir las zonas de producción culinaria.
- Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina.
- Conocer los métodos para la recepción de géneros culinarios.
- Analizar los diferentes controles que tienen lugar en el almacén.
- Diferenciar las variedades culinarias de uso común, sus características y aplicaciones.
- Conocer el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina.
- Conocer la maquinaria utilizada en cocina.
- Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina.
- Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina.
- Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios.
- Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración.
- Conocer las características de los cortes y piezas más usuales.
- Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios.
- Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación.
- Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación.
- Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
- Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina.
- Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.