Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Duración: 60 horas

OBJETIVOS DEL CURSO

- Descubrir y saber interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento vinculadas con instalaciones, establecimientos y utillaje de restauración.
- Identificar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los usuarios de la ausencia de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo.
- Estimar las exigencias higiénico-sanitarios que deberán satisfacer las instalaciones y equipos de restauración.
- Reconocer y poner en práctica las medidas de higiene personal e identificar la totalidad de comportamientos o actitudes susceptibles de originar una contaminación en cualquier clase de alimentos.
- Detallar las alteraciones más importantes sufridas por los alimentos, estimando los agentes causantes de estas, su procedencia, mecanismos de transmisión y proliferación.
- Ordenar y dar explicación a los riesgos y toxiinfecciones principales de origen alimentario y sus consecuencias para la salud, y vincularlas con las alteraciones y agentes que las han originado.
- Exponer los sistemas y procedimientos precisos para la gestión y supresión de residuos en la actividad de restauración.
- Conocer, ordenar y comparar los diferentes productos y tratamientos de limpieza, como serían la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización y sus condiciones de uso.
- Catalogar los diferentes tipos de residuos producidos según su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.
- Apreciar los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones ocasionados por la actividad de hostelería.
- Distinguir los parámetros que hacen posible el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos.
- Organizar las medidas que se pueden adoptar para la protección ambiental en hostelería.
- Detallar las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos.
- Vincular el empleo de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería.
- Identificar la utilización de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería.
- Reconocer las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería, así como de los puntos críticos en los que pueden ofrecer disfunciones. - Estudiar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería y apreciar probables acciones que conlleven a su disminución.
- Determinar los atributos peculiares de un programa de mantenimiento preventivo y correctivo.
- Descubrir y apreciar los diferentes métodos para el tratamiento de las aguas.
- Conocer los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección que se pueden aplicar en la actividad de hostelería.
- Entender los aspectos más significativos de la normativa y de los planes de seguridad vinculados a: derechos y deberes del empleado y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en los supuestos de accidente y de emergencia.
- Reconocer los riesgos o peligros más sobresalientes en la actividad de hostelería, y estudiar las medidas de seguridad aplicables en el momento de diseñar el local y las instalaciones, así como en las condiciones ambientales, estado del puesto laboral, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y en el uso idóneo de los productos.
- Apreciar y aplicar las pautas de actuación que se pueden adoptar en situaciones de emergencia y en accidentes, como el uso de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios, y planes de emergencia y evacuación.

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