1 Empresas de restauracion

1.1 Tipos establecim y formulas restauracion

1.2 Estructura organizativa y funcional

1.3 Aspectos economicos

1.4 Cuestionario: Empresas de restauración

2 Departamento de cocina

2.1 Definicion y modelos organizacion

2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria

2.3 El personal y sus categorias profesionales

2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria

2.5 Cuestionario: Departamento de cocina

3 Restauracion diferita

3.1 Concepto

3.2 Especificaciones restauracion colectiva

3.3 Cocinas

3.4 Cuestionario: Restauracion diferida

4 Ofertas gastronomicas

4.1 Definicion elementos y variables ofertas

4.2 Ofertas gastronomicas

4.3 Planificacion y diseno ofertas

4.4 Calculo aprovisionamiento

4.5 Cuestionario: Ofertas gastronómicas

5 Nutrición y dietética

5.1 Grupo de alimentos

5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición

5.3 Relación entre grupos de alimentos

5.4 Dieta, concepto y tipos

5.5 Trastornos alimenticios

5.6 Caracterización de grupo de alimentos

5.7 Aplicación de los principios dietéticos

5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva

5.9 Cuestionario: Nutrición y dietética

6 Gestión y control de calidad

6.1 Características peculiares

6.2 Concepto de calidad por parte del cliente

6.3 Programas, procedimientos e instrumentos

6.4 Técnicas de autocontrol

6.5 Cuestionario: Gestión y control de calidad

7 Aprovisionamiento externo de géneros

7.1 El departamento de economato y bodega

7.2 El ciclo de compra

7.3 Registros documentales de compras

7.4 El inventario permanente y su valoración

7.5 Valoración de existencias

7.6 Cuestionario: Aprovisionamiento externo de géneros

8 Aprovisionamiento interno de géneros

8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento

8.2 Sistemas utilizados

8.3 Departamentos o unidades que intervienen

8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros

8.5 Formalización del pedido

8.6 Recepción y verificación de la entrega

8.7 Traslado y almacenamiento

8.8 Control de stocks

8.9 Cuestionario: Aprovisionamiento interno de géneros

9 Recepción y almacenamiento de provisiones

9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento

9.2 Registros documentales

9.3 Gestión y control de inventarios

9.4 Cuestionario: Recepción y almacenamiento de provisiones

10 Control de consumos y costes

10.1 Definición y clases de coses

10.2 Cálculo del coste de materias primas

10.3 Control de consumos

10.4 Componentes de precio

10.5 Métodos de fijación de precios

10.6 Cuestionario: Control de consumos y costes

10.7 Cuestionario: Cuestionario final