1 Maquinaria y equipos básicos de cocina

1.1 Clasificación y descripción según características

1.2 Cuestionario: Maquinaria y equipos básicos de cocina

2 Materias primas

2.1 Principales materias primas vegetales

2.2 Hortalizas

2.3 Hortalizas de invernadero y babys

2.4 Brotes y germinados

2.5 Legumbres

2.6 Setas

2.7 Cuestionario: Materias primas

3 Regeneración de vegetales y setas

3.1 Definición

3.2 Clases de técnicas y procesos

3.3 Identificación de equipos y asociados

3.4 Fases del proceso de regeneración

3.5 Realización de operaciones necesarias

3.6 Cuestionario: Regeneración de vegetales y setas

4 Preelaboración de vegetales y setas

4.1 Tratamiento característicos de hortalizas

4.2 Limpieza y otras operaciones

4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales

4.4 Preparación de yuca y otros vegetales

4.5 Cuestionario: Preelaboración de vegetales y setas

5 Conservación de vegetales y setas

5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas

5.2 La congelación de productos vegetales y setas

5.3 Productos deshidratados

5.4 Conservación al vacío

5.5 Encurtidos

5.6 Cuestionario: Conservación de vegetales y setas

5.7 Cuestionario: Cuestionario final