1 Maquinaria y utillaje

1.1 Características de la maquinaria

1.2 Batería de cocina-1-

1.3 Utillaje y herramientas-1-

1.4 Cuestionario: Maquinaria y utillaje

2 Fondos, bases y preparaciones básicas

2.1 composición y elaboración-1-

2.2 Cuestionario: Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos

3 Técnicas de cocinado

3.1 Principales técnicas de cocinado

3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

3.3 Freir en aceite

3.4 Saltear en aceite mantequilla

3.5 Blanquear

3.6 Cocer al vapor

3.7 Hervir

3.8 Brasear

3.9 Cocción al vacío

3.10 Estofar

3.11 Gratinar

3.12 Cuestionario: Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos

4 Platos elementales a base de pescados

4.1 Platos calientes y fríos elementales

4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones

4.3 Cuestionario: Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.

5 Presentación y decoración

5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación

5.2 Cuestionario: Presentación y decoración

6 Regeneración de platos preparados

6.1 Regeneración

6.2 Clases de técnicas y procesos

6.3 Fases del proceso de regeneración

6.4 Cuestionario: Regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.

6.5 Cuestionario: Cuestionario final.