1 La Maquinaria

1.1 Características de la maquinaria-1-

1.2 Batería cocina

1.3 Utillaje y las herramientas

1.4 Cuestionario: La maquinaria, la batería y el utillaje

2 Composición y elaboración de los fondos

2.1 composición y elaboración de los fondos elaborados

2.2 Cuestionario: Composición y elaboración de los fondos

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

3.1 Fundamento de cocción

3.2 Asar al horno, parrilla y plancha

3.3 Freir en aceite-1-

3.4 Saltear en aceite y mantequilla

3.5 Qué es Blanquear

3.6 El Cocer al vapor

3.7 Qué es Hervir

3.8 Qué es Brasear

3.9 La Cocción al vacío

3.10 Qué es Estofar

3.11 Cuestionario: Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.

4 Platos elementales

4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración

4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas

4.3 Cuestionario: Platos elementales

5 Regeneración de platos cocinados

5.1 Regeneración

5.2 Clases de técnicas

5.3 El Sistema cook-chill

5.4 Fases de regeneración

5.5 Cuestionario: Regeneración de platos cocinados.

6 Presentación y decoración de platos

6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación

6.2 Vajilla

6.3 Cuestionario: Presentación y decoración de platos.

6.4 Cuestionario: Cuestionario final