Cocina creativa o de autor

1 Cocina moderna, de autor y de mercado

1.1 La cocina moderna

1.2 Evolución y tendencias

1.3 La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina

1.4 La Cocina Creativa o de Autor

1.5 Cuestionario: Cocina moderna, de autor y de mercado

2 Experimentación y evolución de los resultados

2.1 Decoración y presentación de elaboraciones

2.2 Cuestionario: Experimentación y evolución de los resultados

2.3 Cuestionario: Cuestionario final

Cocina española e internacional

1 La cocina española

1.1 Cocina española

1.2 La dieta mediterranea y sus características

1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura

1.4 Esquemas de realización

1.5 Realización y presentación

1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado

1.7 Las cocinas de las distintas autonomías

1.8 Restaurantes españoles más reconocidos

1.9 Cuestionario: La cocina española

2 Cocina del resto de europa

2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países

2.2 Cuestionario: Cocina del resto de europa

3 Otras cocinas del mundo

3.1 La gastronomía en Iberoamérica

3.2 Características generalidades de la cocina del Magreb

3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía

3.4 Cuestionario: Otras cocinas del mundo

3.5 Cuestionario: Cuestionario final

Decoración y exposición de platos

1 Presentación de platos

1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación

1.2 Cuestionario: Presentación de platos

2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias

2.1 Estimación de las cualidades organolépticas

2.2 Formas y colores en la decoración y presentación

2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria

2.4 Cuestionario: Acabado de distintas elaboraciones culinarias

2.5 Cuestionario: Cuestionario final

2.6 Cuestionario: Cuestionario final