1 Consideraciones generales

1.1 Planificación

1.2 Cuantos puestos suele haber en un establecimiento de restauración

1.3 Normas de conducta hacia clientes, trabajadores y empresa

1.4 Deontología de la profesión

1.5 El proceso de comunicación con el cliente

1.6 La imagen que transmite la empresa

1.7 Fidelización de los clientes

1.8 Cuestionario: Consideraciones generales

2 Elaboración de las cartas

2.1 Planificación inicial

2.2 Carta de vinos

2.3 Carta de postres

2.4 Carta de cafés

2.5 Carta de cócteles y copas

2.6 Gastronomía de las distintas comunidades autónomas

3 Planificación del menú

3.1 Aspectos básicos

3.2 Organización del menú

3.3 Tipos de menú

3.4 Composición de los menús

3.5 Cuestionario: Planificación del menú

4 Mise en place

4.1 Planificación de los servicios de desayuno

4.2 Planificación de los servicios de almuerzo y cena

4.3 Planificación de banquetes

4.4 Montaje y servicios de catering

4.5 Cuestionario: Mise en place

5 Distribuir el trabajo y reparto de tareas

5.1 Estudio de la productividad de un restaurante

5.2 Estrategias para mejorar la rentabilidad y productividad del restaurante

5.3 Cálculo de los recursos humanos en restauración

5.4 Organización del trabajo

5.5 Recepción y acomodo de clientes

5.6 La comanda, concepto y características

5.7 Técnicas de servicio en la restauración

5.8 Servicio emplatado o a la americana

5.9 Servicio a la inglesa

5.10 Servicio a la francesa

5.11 Servicio a la rusa

5.12 Despedida del cliente

5.13 Cuestionario: Distribuir el trabajo y reparto de tareas

5.14 Cuestionario: Cuestionario final